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2026基本刀工考试题及答案.docVIP

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  • 2026-08-16 发布于广东
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2026基本刀工考试题及答案.doc

    2026基本刀工考试题及答案

    一、单项选择题（每题2分，共20分）

    1.麦穗花刀先剞横竖刀纹，再改成（）。

    A.菱形块B.长方块C.三角块

    答案：B

    2.直刀法中，一般适用于质地较脆的原料的是（）。

    A.直切B.锯切C.铡切

    答案：A

    3.斜刀法分为（）。

    A.正斜刀和反斜刀B.直斜刀和反斜刀C.平斜刀和竖斜刀

    答案：A

    4.剞刀的作用不包括（）。

    A.增加美观B.便于入味C.保持营养

    答案：C

    5.滚刀块常用于（）。

    A.土豆B.黄瓜C.白菜

    答案：A

    6.抖刀属于（）

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