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2026年食品工程师资格考试卷

姓名：_____?准考证号：_____?得分：______

一、单选题（总共10题，每题2分）

1.食品工程中，用于分离悬浮液和澄清液体的设备是（）。

A.蒸发器

B.过滤器

C.离心机

D.蒸馏塔

2.在食品加工中，巴氏杀菌法的温度范围通常是（）。

A.60-70°C

B.80-90°C

C.100-120°C

D.121-135°C

3.食品干燥过程中，最常用的干燥方法是（）。

A.冷冻干燥

B.热风干燥

C.气体干燥

D.蒸汽干燥

4.食品中水分活度的计算公式为（）。

A.Aw=(1-P/P0)×100%

B.Aw=P/P0

C.Aw=(P0-P)/P0

D.Aw=P0/P

5.食品包装材料中，最常用的阻隔性材料是（）。

A.玻璃

B.金属

C.塑料

D.纸板

6.食品加工中，用于去除食品中杂质的设备是（）。

A.搅拌器

B.离心机

C.过滤器

D.混合机

7.食品中脂肪的氧化酸败主要原因是（）。

A.高温

B.高湿度

C.微生物污染

D.氧气存在

8.食品工程中，用于浓缩液体