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2026年面团调制试题及答案

一、填空题（每题2分，共20分）

1.面团调制的基本原则包括______、______和______。

2.面团调制过程中，水的温度通常控制在______℃左右。

3.面团中盐的主要作用是______和______。

4.面团中糖的主要作用是______、______和______。

5.面团中酵母的作用是______。

6.面团中油脂的主要作用是______、______和______。

7.面团调制的常用设备包括______、______和______。

8.面团调制的工艺流程通常包括______、______、______和______。

9.面团调制的质量指标包括______、______和______。

10.面团调制的温度控制对______和______有重要影响。

二、判断题（每题2分，共20分）

1.面团调制过程中，水的温度越高越好。（）

2.盐对面团的强度和弹性有重要作用。（）

3.糖对面团的发酵有促进作用。（）

4.酵母对面团的口感和风味有重要影响。（）

5.油脂对面团的延展性和柔软性有重要作用。（）

6.面团调制的设备对调制的质量没有影响。（）

7.面团调制的工艺流程可以随意改变。（）

8.面团调制的质量指标只有重量和体积。（）

9.面团调制的温度控制对发酵速度没有影响。（