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病区餐饮配送管理工作规范

第一章总则

为规范医院病区餐饮配送管理工作，确保患者饮食安全、营养均衡及配送服务的高效、准确，特制定本管理规范。本规范适用于医院内部营养食堂、外包餐饮服务单位、临床科室、护理部及后勤保障部门等相关参与方。病区餐饮配送不仅是简单的后勤物流行为，更是临床治疗的重要组成部分，对于患者的康复速度、住院体验以及医院的整体服务质量具有深远影响。本规范旨在通过建立标准化、流程化、信息化的管理体系，明确各环节职责，消除食品安全隐患，提升患者满意度及临床营养支持水平。

工作原则主要包括：安全第一，严格遵守食品安全法律法规及卫生标准；以患者为中心，尊重患者饮食习惯与治疗需求；精准高效，确保餐食在规定时间内准确送达；全程可追溯，建立从订餐到回收的闭环管理机制。

第二章组织架构与岗位职责

建立完善的组织架构是确保餐饮配送工作顺利开展的前提。医院应设立临床营养科或膳食管理委员会，作为餐饮配送管理的核心协调机构，负责统筹全院膳食工作。

具体岗位职责划分如下：

一、临床营养科职责

负责制定各类治疗饮食食谱（如糖尿病饮食、低盐低脂饮食、鼻饲营养液等），审核每日菜单是否符合营养治疗标准；对餐饮制作过程中的营养搭配进行技术指导；处理临床科室提出的特殊饮食需求及营养会诊；定期开展患者营养状况评估与膳食宣教工作。

二、膳食管理部门（食堂）职责

负责食材的采购、验收、存储及初加工；严格按照营养