食品加工环节致病风险预警实用指南.pdf

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食品加工环节致病风险预警

输与流通等阶段系统梳理可能出现的致病源风险诱因以及可落地的早期预警要点目的是帮助生产企业在日常运营中建立起可被续监控的风险感知体系提前发现隐患并采取纠正措施降低食品安全事件的发生概率一原料入场阶段的风险要点与预警信号原料是后续加工质量的直接

食品加工是把原料转变为可直接食用成品的关键过程,也是影响公

众健康的前线环节。任何环节的温度、湿度、清洁度、人员行为等因

素若出现异常,都会放大致病风险,甚至引发公共卫生事件。我们从

原料入场、清洗与准备、切配加工、热处理、冷却与存放、包装封装

到运输与流通等阶段,系统梳理可能出

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