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2026年营养与健康知识测试卷

一、单项选择题（本大题共10小题，每小题2分，共20分）

1.营养素按照其化学性质和生理功能，可分为宏量营养素和微量营养素两大类。下列哪项属于微量营养素？（）

A.蛋白质、脂肪、碳水化合物

B.维生素A、维生素C、铁

C.膳食纤维、钙、锌

D.膳食油、糖类、胆固醇

解析：宏量营养素包括蛋白质、脂肪、碳水化合物和膳食纤维，它们是人体所需能量和营养素的主要来源；微量营养素包括维生素和矿物质，如维生素A、维生素C、铁、钙、锌等，虽然需求量较小，但对维持人体正常生理功能至关重要。选项B中的维生素A、维生素C和铁均属于微量营养素，而其他选项中的成分均为宏量营养素或非营养素成分。

2.人体对食物中能量的消化吸收效率最高的营养素是？（）

A.淀粉

B.脂肪

C.蛋白质

D.膳食纤维

解析：不同营养素的消化吸收效率存在差异。淀粉在消化道中可被酶高效分解为葡萄糖，吸收率较高；脂肪的消化吸收相对较慢，且需要胆汁和胰酶的辅助；蛋白质的消化吸收需要胃酸和蛋白酶的作用；膳食纤维则几乎不被人体消化吸收。因此，淀粉的消化吸收效率最高。

3.以下哪种食物被认为是优质蛋白质的来源？（）

A.粗米

B.精制面粉

C.鱼肉

D.棉