1. 您所在位置：
  2. 网站首页
  3. 文档分类
  4. 资格/认证考试
  5. 营养师考试

2025年中式烹调师(高级)考试题库及答案.doc

2025年中式烹调师(高级)考试题库及答案.doc

    2025年中式烹调师(高级)考试题库及答案

    一、单项选择题（每题2分，共30分）

    1.下列哪种刀法适用于将原料切成丝状？（）

    A.直刀法

    B.平刀法

    C.斜刀法

    D.剞刀法

    2.以下哪种烹饪方法能最大程度保留食材的营养成分？（）

    A.油炸

    B.清蒸

    C.红烧

    D.爆炒

    3.粤菜中的经典菜品“白切鸡”，其鸡肉的成熟度一般为（）

    A.三成熟

    B.五成熟

    C.七成熟

    D.全熟

    4.制作清汤时，需要选用哪种原料？（）

    A.老母鸡

    B.五花肉

    C.排骨

    D.牛肉

    5.勾芡的主要作用不包括以下哪一项？（）

    A.增加汤汁的浓稠度

    B.使

    您可能关注的文档

    最近下载

    文档评论（0）

    1亿VIP精品文档

    更多 >

    相关文档

    更多 >