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洗碗工考试试题及答案.docx

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    洗碗工考试试题及答案

    一、选择题（30分）

    1.餐具清洗的第一步应该是：

    A.用热水冲洗

    B.用冷水冲洗

    C.刮除食物残渣

    D.浸泡在消毒液中

    答案：C。刮除食物残渣是餐具清洗的第一步，这样可以防止残渣堵塞下水道，也能提高后续清洗效率。直接用热水或冷水冲洗无法有效去除大量残渣，而直接浸泡在消毒液中会浪费消毒剂，且效果不佳。

    2.餐具消毒的最低温度和时间应该是：

    A.65℃，10分钟

    B.71℃，15秒

    C.82℃，10秒

    D.100℃，5分钟

    答案：B。根据食品安全标准，热力消毒的最低温度和时间要求是71℃下至少1

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