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2026年硕士研究生处入学考试初试试题农业知识综合三食品加工与安全

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.罐头食品杀菌值F0的准确含义是（）

A.实际杀菌时间

B.杀菌锅设定温度

C.在121.1℃条件下杀死目标微生物所需的等效杀菌时间

D.罐头中心温度升至121.1℃所需时间

2.食品在冷藏过程中出现的“干耗”现象，其主要原因是（）

A.脂肪氧化

B.表面水分蒸发

C.蛋白质水解

D.微生物繁殖

3.下列食品添加剂中，主要用于抑制微生物生长、延长食品保质期的是（）

A.山梨酸钾

B.抗坏血酸

C.焦磷酸钠

D.柠檬酸

4.金黄色葡萄球菌肠毒素的突出特征是（）

A.耐热性强

B.低温下易降解

C.对胃蛋白酶高度敏感

D.不溶于水

5.减少冷冻食品解冻时汁液流失的有效措施是（）

A.快速冷冻并在较低温度下贮藏

B.缓慢冷冻并反复冻融

C.高温快速解冻

D.解冻后长时间放置

6.HACCP体系中，判断某一环节是否属于关键控制点时可借助的工具是（）

A.危害分析

B.判断树

C.关键限值

D.纠偏程序

7.超高温瞬时杀菌（UHT）的典型条件为（）

A.63℃保持30min

B.72℃保持15s

C.135～140℃保持2～4s

D.100℃保持20min

8.下列微生物中，常用作食品粪便污染指示菌的是（）

A.