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食堂食品安全考试试题

您的姓名：[填空题]*

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一、单选题（每题5分，共50分）

1.?食堂从业人员上岗前必须取得（），且每年进行一次健康检查。[单选题]*

A.?驾驶证

B.?健康证(正确答案)

C.?厨师证

D.?上岗证

2.?食品处理区的地面应保持（），无积水、无油污。[单选题]*

A.?干燥、清洁(正确答案)

B.?湿润、整洁

C.?干燥、粗糙

D.?湿润、光滑

3.?生熟食品的加工工具和容器应（），并有明显的区分标识。[单选题]*

A.?混用

B.?分开使用(正确答案)

C.?随意放置

D.?定期更换

4.?冷藏食品的温度应控制在（），冷冻食品的温度应控制在（）。[单选题]*

A.?0℃~4℃;-18℃以下(正确答案)

B.?0℃~6℃;-15℃以下

C.?2℃~8℃;-20℃以下

D.?1℃~5℃;-16℃以下

5.?食品留样应留存不少于（），冷藏保存（）以上。[单选题]*

A.?100g;24小时

B.?125g;48小时(正确答案)

C.?150g;36小时

D.?200g;72小时

C.?150g;36小时??D.?200g;72小时

6.?从业人员操作时应穿戴清洁的工作衣帽，（）不得外露。[单选题]*

A.?头发(正确答案)

B.?手指

C.?手臂

D.