《西餐基础》课件——初识西餐--西餐与中餐的辩证关系.pptxVIP

西餐基础

BasicofWesternCulinaryArt

•西餐与中餐的辩证关系

•西餐菜肴的呈现方式

•西餐与中餐的差异

•国际上著名的西餐学院

•关于米其林

•西餐厨师的职业标准和职业道德

第一讲初识西餐

一、初识西餐

（一）西餐与中餐的辩证关系—从《建国方略》说起

《建国方略》是孙中山于1917-1920期间所著的三本书--《孙文学说》

（又名《知难行易的学说》，后编为

《建国方略之一：心理建设》）、

《实业计划》和《民权初步》的合称。

一、初识西餐

（一）西餐与中餐的辩证关系—从《建国方略》说起

《知难行易的学说》第一章“以饮食为证”（节选）：

夫饮食者，至寻常、至易行之事也，亦人生至重要之事而不可一日或缺者也。

中国近代文明进化，事事皆落人之后，唯饮食一道之进步，至今尚为文明各国所

不及。中国所发明之食物，固大胜于欧美；而中国烹调法之精良，又非欧美所可并驾。

昔者中西未通市以前，西人只知烹调一道，法国为世界之冠；及一尝中国之味，

莫不以中国为冠矣。

（一）西餐与中餐的辩证关系—从《建国方略》说起

（1）西餐与中餐皆为人类饮食之需

中国：有句话叫“民以食为天”，

西方：“Breadisthestaffoflife

（面包是生命的支柱）”

一、初识西餐

一、初识西餐

（一）西餐与中餐的辩证关系