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学校餐具消毒安全管理制度

第一章总则

第一条制定目的

为严格规范学校食堂餐具、厨具、容器、用具清洗消毒与保洁管理，杜绝餐具交叉污染、病菌滋生、残留污染等安全隐患，有效防范食源性疾病发生，保障全体师生就餐卫生与饮食安全，依据《中华人民共和国食品安全法》《学校食品安全与营养健康管理规定》《餐饮服务食品安全操作规范》等相关法规及上级主管部门要求，结合本校食堂实际，制定本制度。

第二条适用范围

本制度适用于学校食堂所有餐饮用具安全管理，涵盖餐盘、饭碗、汤碗、筷子、勺子、砧板、刀具、容器、汤锅、菜盆、收纳器具等所有直接、间接接触食品的餐具厨具。覆盖清洗、冲刷、消毒、保洁、存放、设备运维、药剂使用、台账登记、日常检查等全流程工作，全体食堂从业人员、食堂管理人员必须严格遵照执行。

第三条工作原则

坚持“规范流程、热力为主、化学为辅、全程可控、闭环管理”的原则，严格落实“专人操作、专间作业、专机消毒、专柜保洁、专项台账”管理要求，做到操作标准化、消毒常态化、保洁规范化、隐患清零常态化，从源头杜绝餐具污染风险。

第二章岗位职责与人员管理

第四条岗位责任分工

1.食堂负责人：为餐具消毒安全第一责任人，统筹餐具消毒日常管理、人员安排、流程管控、设备维保、问题整改，全面负责餐具保洁安全工作。

2.食品安全管理员：负责监督消毒流程、核查消毒记录、抽检消毒质量、管理消杀药剂、完善台账资料，定