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2026年中国烹饪等级证书考前专业试题

一、单选题（共10题，每题2分，计20分）

1.中国烹饪四大菜系中，以鲜、嫩、清淡著称的是？

A.川菜

B.粤菜

C.鲁菜

D.苏菜

2.下列哪种调味料是川菜中常用的复合调味料？

A.鱼露

B.鲜豉

C.郫县豆瓣酱

D.芝麻酱

3.制作北京烤鸭时，选用鸭种的关键标准是？

A.体重越重越好

B.脂肪层薄而均匀

C.鸭毛颜色越白越好

D.鸭龄越小越好

4.下列哪种食材适合用于粤菜的“白切鸡”制作？

A.土鸡

B.草鸡

C.三黄鸡

D.白羽鸡

5.鲁菜中的“糖醋鲤鱼”所用的糖醋比例通常是？

A.1:2

B.2:1

C.1:1

D.3:1

6.制作佛跳墙时，以下哪种食材是必不可少的？

A.海参

B.鱼翅

C.燕窝

D.鸽蛋

7.川菜中的“麻婆豆腐”所用的主要辣椒是？

A.香辣王

B.二荆条

C.老坛泡椒

D.朝天椒

8.下列哪种烹饪技法适合制作粤菜的“咕噜肉”？

A.炒

B.煮

C.炸

D.烤

9.鲁菜中的“葱烧海参”所用的主要调味料是？

A.生抽

B.蚝油

C.葱段

D.八角

10.制作苏菜的“松鼠桂鱼”时，鱼身通常会裹上？

A.鸡蛋淀粉

B.面粉淀粉

C.玉米淀粉

D.红薯淀粉

二、多选题（共5题，每