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双汇笔试题目

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、专业知识题

1.下列哪种微生物在肉类加工过程中通常是需要严格控制的对象？ABCD

A.乳酸菌

B.酵母菌

C.大肠杆菌

D.青霉菌

2.HACCP体系的核心内容不包括？ABCD

A.危害分析

B.关键控制点确定

C.质量管理体系认证

D.监控程序

3.肉类制品中常见的添加剂不包括？ABCD

A.亚硝酸钠

B.抗氧化剂

C.胶姆糖

D.赖氨酸

4.猪肉宰后成熟过程中，肉的pH值变化趋势是？AB

A.先下降后上升

B.持续下降

C.先上升后下降

D.持续上升

5.下列哪种保鲜技术主要利用低温抑制微生物生长？ABC

A.气调保鲜

B.冷藏

C.真空包装

D.辐照保鲜

二、逻辑推理题

6.如果一个产品要达到有机认证标准，那么它必须满足的条件是？ABCD

A.禁止使用化学合成农药

B.必须使用有机肥料

C.生产过程中不得使用转基因技术

D.以上都是

7.某公司规定，只有在本年度销售额排