幼儿园食堂从业人员工作职责.docxVIP

幼儿园食堂从业人员工作职责

一、总则

1.为规范幼儿园食堂从业人员岗位行为，严格落实《中华人民共和国食品安全法》《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》《托儿所、幼儿园卫生保健管理办法》等法律法规要求，保障在园3-6岁幼儿的饮食安全与营养健康，特制定本工作职责。所有食堂从业人员需严格遵守本职责，所有岗位操作需以“幼儿食品安全零风险、营养供应精准达标”为核心原则。

2.食堂从业人员涵盖食堂负责人、食品安全管理员、营养师、厨师长、热菜烹饪岗、面点制作岗、粗加工切配岗、餐具清洗消毒岗、食材验收仓管岗、配餐分餐岗、卫生保洁岗共11类岗位，所有人员需持有效健康证明、食品安全培训合格证明上岗，每年需完成不少于40小时的食品安全专项培训、不少于8小时的幼儿营养知识专项培训，培训考核不合格者不得上岗。

二、食堂负责人工作职责

1.全面主持食堂日常管理工作，为食堂食品安全、营养供应、成本管控第一责任人，需每日对各岗位操作规范落实情况开展不少于3次巡检，分别为早7:00食材验收环节、午11:00烹饪出锅环节、晚18:00餐后消杀收尾环节，每次巡检需形成纸质记录，问题整改闭环率需达到100%。

2.负责对接幼儿园保健室、家长膳食委员会，每季度至少组织1次膳食意见征集会，收集幼儿饮食偏好、家长反馈建议，结合幼儿生长发育指标动态调整餐单，确保每月幼儿膳食营养素摄入量达标率不低于95%，其中热量摄入达标