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幼儿园食堂工作流程规范

一、食材采购与验收环节规范

1.供应商遴选要求

幼儿园食堂需优先选择具备《食品经营许可证》、近3年无食品安全不良记录的食材供应商，其中蔬菜、禽肉、蛋奶类供应商需同时提供农产品产地溯源证明、动物检疫合格证明，定点合作供应商每季度复核1次资质，复核不合格的立即终止合作。米、面、油等大宗食材必须从属地教育部门指定的集中采购平台采购，不得从无资质流动摊贩处采购任何食材。

2.采购计划制定

每日16:00前由食堂管理员结合次日在园幼儿人数（按班级上报人数上浮2%预留余量）、教职工用餐人数、当日库存余量制定次日采购清单，清单需明确标注食材名称、规格、数量、质量要求，经后勤主任审批后发送至定点供应商。

3.入库验收标准

验收工作需由食堂管理员、保健医、厨师长3人共同完成，严格执行“三查三验”制度：

查食材资质：所有批次食材必须附带对应批次的检验合格证明，禽肉类需附带动物检疫合格章及肉品品质检验合格章，进口食材需附带海关检验检疫证明，资质不全的当场拒收；

验外观质量：蔬菜类需无腐烂、无虫蛀、无农药残留刺鼻气味，叶菜类失水率不得超过5%，根茎类发芽、腐烂占比超过1%的全部拒收；生鲜肉类需色泽鲜亮、无异味、无黏腻感，脂肪部分呈乳白色，弹性恢复时间不超过2秒；蛋奶类需在保质期内，鸡蛋外壳无破损、无霉斑，灯光照射无散黄现象，牛奶开封前需检查包装是否胀气、渗漏；预包装食品需检查