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咖啡烘焙测试题及答案

一、咖啡烘焙基础知识（共30分）

1.咖啡豆在烘焙过程中发生的主要物理变化是：

A.水分含量增加

B.体积膨胀，重量减轻

C.颜色变深，重量增加

D.密度增加，体积缩小

答案：B。咖啡豆在烘焙过程中，内部水分蒸发，导致体积膨胀约50-100%，同时重量减轻约15-20%。选项A错误，因为烘焙过程实际上减少了咖啡豆的水分含量。选项C错误，虽然颜色确实变深，但重量是减轻的。选项D错误，密度实际上是降低的，因为体积膨胀超过了重量减轻的比例。

2.咖啡烘焙过程中的第一次爆裂通常发生在：

A.180-190°C

B.195-205°C

C.210-220°C

D.225-235°C

答案：B。咖啡烘焙过程中的第一次爆裂通常发生在195-205°C之间，此时咖啡豆内部结构开始变化，释放出积聚的压力和气体，发出爆裂声。选项A的温度太低，不足以引起爆裂。选项C和D的温度过高，通常发生在第二次爆裂之后。

3.咖啡豆在烘焙前的预处理步骤不包括：

A.筛选

B.水洗

C.烘干

D.脱壳

答案：B。咖啡豆在烘焙前的预处理通常包括筛选（去除杂质和大小不均匀的豆子）、烘干（将咖啡豆的含水量降至适宜水平）和脱壳（去除咖啡果皮和parchment）。水洗是咖啡处理方法的一种，而不是烘焙前