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肉眼牛排产品知识实操测试题（含详细答案）

适用场景：餐饮门店后厨、前厅服务、新品培训、上岗考核

考试时长：40分钟

满分：100分

一、单项选择题（共10题，每题3分，共30分）

1、肉眼牛排的标准取肉部位是牛的哪个区域？（）

A、牛霖部位B、肋脊部（第6-12肋骨）C、肩胛部位D、腹肉部位

2、肉眼牛排区别于西冷、菲力最核心的特点是？（）

A、肉质最瘦、无油脂B、带有丰富油花、奶香浓郁、口感juicyC、肉质最紧实、嚼劲最大D、价格最低、性价比最高

3、常规商用肉眼牛排的标准厚度，最适配大众口感和熟制效果的是？（）

A、0.5cm薄切B、1.5-2cmC、3-4cmD、5cm以上

4、肉眼牛排侧边自带的一圈白色筋膜，正确处理方式是？（）

A、全部剔除干净B、轻微划口不剪断，防止烤制卷曲C、直接剪掉丢弃D、保留不动无需处理

5、肉眼牛排最佳食用熟度，适配绝大多数顾客口味的是？（）

A、一分熟B、三分-五分熟C、全熟D、一分熟以下

6、煎制肉眼牛排前，解冻的正确方式是？（）

A、室温长时间放置解冻B、冷水浸泡快速解冻C、冰箱冷藏低温慢解冻D、热水泡发解冻

7、优质肉眼牛排的油花状态应该是？（）

A、整块无油脂B、油脂集中在表面，内部无分布C、细密均匀分布在肌肉纹理中D、大块结块油脂居多