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食品博士笔试题目

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（每题2分，共20分。下列每小题备选答案中，只有一个是符合题意的，请将正确选项的代表字母填在题后的括号内）

1.下列哪种氨基酸在人体内不能自身合成，必须通过食物摄取？A.甘氨酸B.赖氨酸C.脯氨酸D.丙氨酸

2.食品中油脂发生酸败的主要产物不包括：A.过氧化物B.酮类C.醇类D.酸类

3.在食品微生物学中，用于测量水体或食品中微生物总数的单位是：A.CFU/mLB.MPN/100gC.lgCFU/mLD.个/cm3

4.下列哪种食品加工方法主要利用高压来杀灭微生物，同时保持食品品质？A.热风干燥B.超高温瞬时灭菌（UHT）C.油炸D.冷却

5.维生素C在人体内的主要功能之一是：A.促进铁吸收B.维持血管壁完整性C.作为抗氧化剂D.以上都是

6.下列关于酶制剂在食品工业中应用的叙述，错误的是：A.可以提高食品的风味B.可以改善食品的质构C.可以延长食品的保质期D.所有食品酶制剂都必须是天然提取的

7.食品添加剂按功能分类，抗氧化剂的主要作用是：A.赋予食品特殊颜色B.改善食品组织状态C.防止食品氧化变质D.增加食品营养价值

8.下列