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2026年中级厨师职业资格考试菜品创新+营养学知识应用题

一、菜品创新题（共5题，每题20分）

1.结合川菜传统技法与低脂健康理念，设计一道创新菜品。

要求：

-菜品名称需体现川菜特色与创新理念。

-主料需选用优质且低脂的食材（如鱼、鸡胸肉、豆制品等）。

-烹饪技法需融合川菜经典（如水煮、鱼香、红油等）与低脂改良（如少油、蒸、烤、空气炸等）。

-菜品需满足色、香、味、形俱佳，并标注营养搭配建议。

2.以“时令食材+地方特色”为主题，设计一道适合夏季消暑的创意凉菜。

要求：

-主料需选用当季且具有地域特色的食材（如东北西瓜、江南菱角、海南椰肉等）。

-调味需清爽开胃，避免过多油腻。

-菜品需体现地方饮食文化，并考虑低卡路里设计。

-提供完整的制作步骤和营养分析。

3.针对素食群体，设计一道融合粤菜精髓的创意主食。

要求：

-主料需选用优质素食食材（如菌菇、豆类、杂粮等）。

-烹饪技法需借鉴粤菜蒸、焖、炖等传统手法，注重食材原味。

-菜品需兼顾营养均衡（如高蛋白、高纤维），并体现粤菜的清淡鲜美。

-标注适合人群及健康功效。

4.设计一道适合老年人群的创意菜品，结合传统鲁菜技法与现代营养学。

要求：

-主料需选用易消化且营养丰富的食材（如鱼肉、瘦肉、粗粮等）。

-烹饪方式需温和（如清炖、煨汤），避免重油重