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简易超低氧保鲜系统构建及其在富士苹果贮藏中的效能探究

一、引言

1.1研究背景与意义

富士苹果作为全球范围内备受欢迎的水果品种，在我国水果产业中占据重要地位。其种植面积广泛，分布于山东、陕西、甘肃、河南等多个省份，种植面积占苹果总种植面积的70%以上，产量也在苹果总产量中占比较大。富士苹果以其艳丽的色泽、浓郁的风味、爽脆的质地以及较长的货架期，深受消费者喜爱，无论是在大型超市、农贸市场，还是电商平台，都十分畅销。

然而，富士苹果采后仍是活的有机体，会持续进行呼吸作用、蒸腾作用等生理活动，导致果实品质逐渐下降。在贮藏过程中，果实的硬度、酸度、色泽等品质指标会发生变化，还易受到微生物侵染和生理病害的影响，如虎皮病等，这不仅降低了果实的商品价值，还造成了巨大的经济损失。

目前，富士苹果的保鲜技术主要包括低温贮藏、气调贮藏、化学保鲜等。低温贮藏虽能有效降低果实的呼吸强度和乙烯释放量，延缓果实的衰老进程，但温度过低可能导致冷害的发生；气调贮藏通过调节贮藏环境中的氧气和二氧化碳浓度，抑制果实的呼吸作用，保持果实的硬度和风味，但气体成分控制不当可能引发生理病害，且气调库建设成本高，对设备和管理要求严格；化学保鲜则存在食品安全隐患，消费者对化学药剂残留的担忧日益增加。因此，开发一种高效、低成本、安全环保的保鲜技术，对于提升富士苹果的保鲜效果、降低贮藏成本、延长贮藏期和货架期，满足市场对高品