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2026年食品安全管理专业题集：食品质量与安全控制

一、单选题（每题2分，共20题）

1.我国《食品安全法》规定，食品生产者采购食品原料时，应当查验供货者的许可证和（）。

A.产品检验报告

B.营业执照

C.产品合格证

D.生产许可证

答案：C

2.食品添加剂使用时，下列哪项做法是违反规定的？（）

A.按照国家标准规定的范围和限量使用

B.在婴幼儿食品中添加国家允许的甜味剂

C.将多种食品添加剂混合使用以提高效果

D.在标签上清晰标注食品添加剂的名称

答案：C

3.HACCP体系的核心是（）。

A.食品安全风险评估

B.危害分析与关键控制点

C.食品安全管理体系认证

D.食品安全追溯系统

答案：B

4.以下哪种微生物是导致食品腐败变质的主要原因？（）

A.真菌

B.原生动物

C.细菌

D.病毒

答案：C

5.食品中黄曲霉毒素的主要污染来源是（）。

A.谷物和坚果

B.蔬菜和水果

C.水产品和肉类

D.食品添加剂

答案：A

6.食品企业进行微生物检测时，常用的菌落计数方法是（）。

A.显微镜计数法

B.沉降法

C.平板划线法

D.比浊法

答案：C

7.以下哪种消毒方法适用于食品加工设备的表面消毒？（）

A.紫外线消毒

B.高温蒸汽消毒

C.化学消毒

D.离子辐射消毒