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餐饮单位食材溯源链条专项检查实施方案

一、总则

食材溯源链条的完整性是食品安全事件可查、可控、可追的根本保障，链条任何一个节点的信息断裂都会导致风险扩散至无法定位的盲区。本次专项检查聚焦从供应商准入到餐厨废弃物处置的全链条，以底数清、来源明、去向准为底线目标。

1.1检查目标

建立辖区内餐饮单位食材溯源管理台账，重点品类（鲜肉及肉制品、水产品、食用油、乳制品、进口冷链食品、食用农产品）溯源信息覆盖率100%

查处一批无证供货、票据造假、台账缺失、冷链断链的典型案件，形成执法震慑。

推动餐饮单位接入属地食品安全电子追溯平台，实现一码贯通扫码溯源。

对检查中发现的系统性漏洞形成风险研判报告，为后续长效监管提供依据。

1.2检查原则

源头倒查与终端追因相结合：不仅从餐饮端倒查上游，也从供货端正向追溯下游流向，双向交叉验证。

纸质记录与电子数据相印证：严禁仅凭纸质台账认定溯源完整，必须与电子平台数据、物流单据、银行流水交叉比对。

合规整改与查处打击相区分：对管理疏漏但无主观恶意的，限期整改；对明知故犯、伪造溯源信息的，依法立案查处。

1.3检查范围与对象

范围：辖区内全部取得《食品经营许可证》或《食品小作坊小餐饮登记证》的餐饮服务提供者，含大型以上餐馆、学校食堂（含托幼机构）、中央厨房、集体用餐配送单位、连锁餐饮门店、小型餐馆、饮品店、小餐饮。

重点对象：

学校及养老机构食堂（供餐