2026年厨师职业资格考试菜品创新与营养搭配试题.docxVIP

第PAGE页共NUMPAGES页

2026年厨师职业资格考试：菜品创新与营养搭配试题

一、单选题（每题2分，共20题）

1.在设计创意菜品时，以下哪项不是菜品创新的重要原则？

A.结合传统技法与现代审美

B.突出食材的原味与营养

C.过度依赖昂贵食材以提升价值

D.注重菜品的色彩与造型搭配

2.以下哪种搭配方式最能体现“互补营养”原则？

A.红烧肉配米饭（高蛋白与高碳水）

B.清蒸鱼配白萝卜（低脂与低纤维）

C.沙拉配坚果（高维生素与高脂肪）

D.炒面配碳酸饮料（高盐与高糖）

3.设计地域特色菜品时，以下哪个省份的饮食文化不以“鲜辣”为主要特点？

A.四川

B.云南

C.广东

D.湖南

4.营养师建议糖尿病患者减少主食摄入，以下哪道菜品适合作为主食替代品？

A.糖醋排骨

B.蒸红薯

C.炸油条

D.烤面包

5.在低卡路里菜品设计中，以下哪种烹饪方式最不利于保持食材营养？

A.蒸

B.煮

C.炸

D.煎

6.设计儿童菜品时，以下哪项不是吸引儿童食欲的关键？

A.色彩鲜艳的造型

B.口味偏甜

C.形状可爱（如卡通造型）

D.营养均衡

7.以下哪种食材搭配容易导致“营养冲突”？

A.牛奶配蜂蜜

B.豆腐配菠菜

C.鸡肉配香菇

D.紫菜配海带

8.在设计素食菜品时，以下哪种食材最适合作为蛋白质来源？

A.