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2026年餐饮业营养师健康饮食指导技能模拟题

一、单选题（每题2分，共20题）

1.在为北方冬季常驻的顾客提供冬季养生餐时，以下哪种食材最适合用于增强免疫力？

A.南瓜

B.大白菜

C.猪肉

D.鸡肉

2.餐饮业中，为糖尿病患者设计菜品时，应优先选择哪种烹饪方式以减少食物升糖指数？

A.煎炸

B.蒸煮

C.烤制

D.炖煮

3.在沿海城市（如青岛）推广地中海饮食模式时，应重点推荐哪种本地特色食材？

A.海带

B.鲜鱼

C.猪肉

D.鸡肉

4.为孕中期女性设计营养餐时，以下哪种食物的钙含量最高且易吸收？

A.牛奶

B.豆腐

C.钙片

D.橙子

5.在素食餐厅中，为长期素食者设计菜品时，应重点补充哪种营养素？

A.蛋白质

B.维生素B12

C.铁

D.锌

6.为运动后恢复期的顾客设计餐单时，以下哪种食物的碳水化合物的吸收速度最快？

A.糙米

B.面包

C.苹果

D.葡萄

7.在为老年人设计低盐餐时，以下哪种调味料最适合替代食盐？

A.花椒

B.香油

C.醋

D.蚝油

8.为儿童设计趣味餐时，以下哪种烹饪方式最能保留食物中的维生素？

A.炸制

B.烤制

C.蒸制

D.炖制

9.在推广“光盘行动”时，以下哪种做法最能减少食物浪费同时保证营养均衡？

A.大份量供应