核桃蛋白源ACE抑制剂肽的酶法制备与分离纯化技术探索.docxVIP

核桃蛋白源ACE抑制剂肽的酶法制备与分离纯化技术探索

一、引言

1.1研究背景

高血压作为一种全球性的公共卫生问题，其发病率呈现出逐年上升的趋势。据世界卫生组织（WHO）统计，全球约有18亿成年人患有高血压，且这一数字预计在未来几十年内还将持续增长。高血压不仅是导致心血管疾病的主要危险因素，还与肾脏疾病、脑血管疾病等多种慢性疾病的发生发展密切相关。长期的高血压状态会对心脏、大脑、肾脏和眼睛等重要器官造成不可逆的损害，增加心肌梗死、脑卒中、肾功能衰竭和失明等严重并发症的发生风险，给患者的生活质量和生命健康带来极大的威胁。

血管紧张素转换酶（ACE）在人体血压调节机制中扮演着关键角色。ACE能够催化无活性的血管紧张素I转化为具有强烈血管收缩作用的血管紧张素II，同时使具有血管舒张作用的缓激肽失活，从而导致血压升高。抑制ACE的活性，可有效减少血管紧张素II的生成，促进缓激肽的积累，进而实现降低血压的目的。因此，ACE抑制剂成为治疗高血压的重要药物类型之一。

近年来，从天然食物蛋白中提取和制备ACE抑制剂肽受到了广泛关注。与传统的化学合成药物相比，食物源ACE抑制剂肽具有安全性高、副作用小、可作为功能性食品原料等优点，展现出良好的应用前景。核桃作为一种富含优质蛋白质的坚果，在我国种植历史悠久，资源丰富。核桃蛋白中含有人体所需的多种必需氨基酸，且氨基酸组成比