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商用洗碗机洗涤程序操作手册

一、商用洗碗机的基础认知

（一）商用洗碗机的类型

商用洗碗机根据其结构和工作原理，主要分为以下几类：

揭盖式洗碗机：这类洗碗机结构相对简单，操作便捷，适合餐具量较少的小型餐厅、咖啡厅等场所。其工作时通过揭开盖子将餐具放入，关闭盖子后进行洗涤程序，占地面积小，安装方便。

通道式洗碗机：通道式洗碗机具有连续洗涤的功能，餐具通过传送带依次经过预洗、主洗、漂洗、烘干等区域，适用于餐具使用量大、用餐高峰期集中的大型酒店、连锁餐厅等。其洗涤效率高，能够在短时间内处理大量餐具。

篮传式洗碗机：篮传式洗碗机需要将餐具放置在专用的洗涤篮中，通过传送装置将洗涤篮依次送入各个洗涤环节。这种类型的洗碗机对餐具的保护较好，适合清洗较为精致、易碎的餐具，常用于西餐厅、高档餐厅等场所。

长龙式洗碗机：长龙式洗碗机是一种大型的洗涤设备，通常由多个模块组成，包括预洗段、主洗段、漂洗段、烘干段等，能够实现餐具的连续自动化洗涤。它适用于餐具使用量极大的场所，如中央厨房、大型食堂等。

（二）商用洗碗机的核心组件

洗涤泵：洗涤泵是洗碗机的核心动力部件，负责将洗涤水加压后喷射到餐具表面，通过高压水流的冲击力去除餐具上的污渍。不同类型的洗碗机配备的洗涤泵功率不同，功率越大，洗涤水的压力越高，洗涤效果越好。

加热器：加热器用于加热洗涤水和漂洗水，提高洗涤温度。较高的水温能够增强洗涤剂的去污能力，同时有