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2026年烹饪技师专业技能竞赛模拟题

一、单项选择题（共10题，每题2分，计20分）

1.在川菜烹饪中，下列哪种调味料是制作“水煮鱼”时必不可少的？（）

A.花椒

B.八角

C.生姜

D.蒜末

正确答案：A

2.制作粤式点心“虾饺”时，下列哪种馅料最能体现其鲜嫩口感？（）

A.猪肉馅

B.虾仁馅

C.蛋黄馅

D.豆腐馅

正确答案：B

3.在西餐烹饪中，制作“法式洋葱汤”时，哪种香草的加入最能提升汤品的层次感？（）

A.罗勒

B.百里香

C.迷迭香

D.薄荷

正确答案：B

4.东北菜系中，制作“锅包肉”时，糖醋汁的熬制关键在于？（）

A.糖的比例

B.醋的浓度

C.猪肉的腌制时间

D.炸制的火候

正确答案：A

5.日本料理中，制作“寿司”时，哪种海苔最适合搭配三文鱼？（）

A.红寿司海苔

B.黑寿司海苔

C.普通紫菜

D.酿豆腐皮

正确答案：A

6.制作中式糕点“麻花”时，面团揉制的关键在于？（）

A.水分控制

B.油脂添加量

C.发酵时间

D.糖的融化程度

正确答案：B

7.在东南亚菜系中，制作“冬阴功汤”时，哪种香料是汤底酸辣味的主要来源？（）

A.薄荷

B.香茅

C.鱼露

D.辣椒

正确答案：C

8.西餐中，制作“意式肉酱面”时，哪种香料的加入最能突出肉酱的浓