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调饮师职业技能培训考核试题及答案（完整版）

适用岗位：茶饮调饮师、鲜果茶调饮师、奶茶制作师

考核时长：90分钟

满分：100分

说明：试题贴合门店实操日常工作，摒弃理论化空话，侧重实操规范、食材把控、卫生安全、问题处理，符合一线调饮师上岗考核标准

一、单项选择题（共20题，每题2分，共40分）

1、门店制作常规奶茶，茶汤最佳浸泡温度是（）

A、70℃-75℃B、85℃-90℃C、95℃-100℃D、60℃-65℃

2、红茶茶汤浸泡超时，最容易出现的问题是（）

A、茶汤无味B、茶汤苦涩、发酸C、茶汤颜色过浅D、香气过浓

3、新鲜柠檬切片后，长时间暴露在空气中会发黑，主要原因是（）

A、沾染细菌B、果酸氧化C、温度过高D、糖分流失

4、制作芝士奶盖，打发完成的最佳状态是（）

A、硬性发泡、挺立尖角B、细腻绵密、流动性适中、无颗粒

C、完全液态、无浓稠度D、结块分层、有大量气泡

5、奶茶正常出品的标准甜度，行业通用正常糖对应的糖量比例是（）

A、3分糖B、5分糖C、7分糖D、10分糖

6、冷藏储存的鲜果底料、茶汤，常温摆放不得超过（），避免变质

A、15分钟B、30分钟C、60分钟D、120分钟

7、制作冰饮时，正确的加料顺序是（）

A、冰块→茶汤→辅料→糖浆B、茶汤→糖浆→辅料→冰块补满

C、糖浆→冰块→茶汤→辅