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烘焙师考试题及答案

一、选择题（共30分，每题1分）

1.下列哪种面粉最适合制作面包？

A.低筋面粉

B.中筋面粉

C.高筋面粉

D.全麦面粉

2.在面包制作中，酵母的主要作用是？

A.提供甜味

B.使面团发酵膨胀

C.增加面团颜色

D.延长保质期

3.制作海绵蛋糕时，打发鸡蛋的目的是？

A.使蛋糕更加香甜

B.形成蛋糕的基本结构

C.增加蛋糕的重量

D.使蛋糕更加蓬松

4.下列哪种糖在烘焙中最易结晶？

A.蔗糖

B.葡萄糖

C.果糖

D.麦芽糖

5.制作曲奇时，黄油应该处于什么状态？

A.完全融化

B.室温软化

C.冰冷状态

D.微温状态

6.下列哪种油脂最适合制作酥皮点心？

A.植物油

B.黄油

C.猪油

D.椰子油

7.烘焙中常用的膨松剂小苏打的化学名称是？

A.碳酸钠

B.碳酸氢钠

C.碳酸钙

D.碳酸钾

8.制作戚风蛋糕时，蛋白应该打发到什么状态？

A.湿性发泡

B.干性发泡

C.中性发泡

D.刚起泡

9.下列哪种水果含有天然果胶，适合制作果酱？

A.苹果

B.香蕉

C.西瓜