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食堂食品安全日管控周排查月调度制度

第一章总则

第一条目的与依据

为深入贯彻《中华人民共和国食品安全法》及其实施条例，落实市场监管总局关于餐饮服务食品安全监督管理工作的最新要求，进一步压实食堂经营主体的食品安全主体责任，建立健全食品安全风险防控动态管理机制，切实保障全体用餐人员的饮食安全与身体健康，特制定本制度。本制度依据“日管控、周排查、月调度”的工作机制，结合本单位食堂运营实际情况编制，旨在通过常态化、精细化的管理手段，实现食品安全隐患的早发现、早预警、早处置。

第二条适用范围

本制度适用于本单位食堂（含卫星厨房、配餐中心）的食品安全管理工作。食堂内的所有从业人员，包括食品安全总监、食品安全员、厨师长、采购员、库管员及一线服务人员，均须严格遵守本制度规定。

第三条基本原则

坚持“预防为主、风险管理、全程控制、责任到人”的原则。将食品安全管控融入日常运营的每一个环节，形成层层负责、逐级落实的监管体系，确保食品安全管理无死角、无盲区。

第二章组织机构与职责

第四条组织架构

本单位成立食品安全管理领导小组，由单位主要负责人任组长，对食品安全工作全面负责。设立（或任命）食品安全总监和食品安全员，构建“主要负责人—食品安全总监—食品安全员”的三级管理架构。

第五条主要负责人职责

单位主要负责人是食品安全第一责任人，对本单位食品安全工作负总责。其职责包括：

1.审定并批准食品