2025年中职（烹饪工艺）中式面点创新制作试题及答案.docVIP

2025年中职（烹饪工艺）中式面点创新制作试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）

班级______姓名______

第I卷

（总共10题，每题3分，每题只有一个正确答案，请将正确答案填在括号内）

1.中式面点在创新制作中，对于食材选择的关键在于（）

A.追求昂贵食材B.遵循传统，不做改变C.注重食材的新鲜度、营养搭配及独特风味D.随意选用

2.以下哪种不属于中式面点创新制作中常用的造型手法（）

A.揉B.雕刻C.拼接D.捏塑

3.中式面点创新时，在调味方面可以大胆尝试融合（）

A.各国经典口味B.只保留传统口味C.地方特色口味与时尚元素口味D.随意搭配口味

4.制作创新中式面点，对于工具的选择应该（）

A.只使用传统工具B.全部采用西式工具C.根据创新需求合理选用新工具D.不考虑工具因素

5.在中式面点创新制作中，如何提升面团的延展性（）

A.多加水B.减少揉面时间C.加入合适的添加剂D.采用正确的揉面手法和添加适量油脂

6.创新中式面点在色彩搭配上，通常会借鉴（）

A.西方绘画色彩理论B.传统中式色彩观念C.随意搭配色彩D.只使用单一颜色

7.中式面点创新制作中，馅料的创新可以从（）方