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2026年厨师职业资格等级考试试题集

一、单项选择题（每题1分，共20题）

说明：每题只有一个正确答案。

1.中国烹饪四大菜系中，以色、香、味、形俱佳著称的是（）。

A.川菜

B.鲁菜

C.苏菜

D.粤菜

2.制作“佛跳墙”时，以下哪种食材需提前焯水以去除腥味？（）

A.鲍鱼

B.海参

C.鸽蛋

D.猪蹄

3.西餐中，用于制作牛排的顶级牛肉部位是（）。

A.牛腩

B.牛肋条

C.牛肩胛

D.牛外脊

4.以下哪种调味料属于天然发酵类？（）

A.酱油

B.醋

C.盐

D.芥末

5.烹饪中，“过油”的主要目的是（）。

A.炸制食物表面酥脆

B.炒制食物变色

C.煮制食物软烂

D.汤煮食物入味

6.法国菜中，用黄油和香草慢烤鸡的技法称为（）。

A.烤箱法

B.水煮法

C.煎炸法

D.炖煮法

7.中国传统点心“煎饼果子”中，面糊需加入哪种调料增加筋性？（）

A.酵母

B.小苏打

C.食用碱

D.淀粉

8.以下哪种烹饪方式适合制作海鲜类食材？（）

A.炖煮

B.烤制

C.炒制

D.熬制

9.中餐中，用“葱姜水”腌制肉类的主要作用是（）。

A.去腥增香

B.保持肉质鲜嫩

C.增加口感

D.提升色泽

10.日本料理中，用盐和醋腌制鱼类的技法称为（）。

A.淋