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2026年食品科学与营养健康食品研究模拟试卷及详解

一、单项选择题（共20题，每题1分，合计20分）

注：下列选项中只有一项符合题意。

1.中国居民膳食指南（2022版）推荐成年人每天摄入鱼类应不少于多少克？

A.40克

B.50克

C.60克

D.80克

2.下列哪种营养素缺乏会导致“坏血病”？

A.维生素A

B.维生素C

C.维生素D

D.维生素E

3.食品添加剂使用标准GB2760-2022中，允许在婴幼儿辅食中添加的甜味剂是？

A.蔗糖

B.阿斯巴甜

C.三氯蔗糖

D.果糖

4.蛋白质营养价值评价的主要指标是？

A.消化率

B.吸收率

C.生物价

D.蛋白质含量

5.以下哪种食品属于预包装食品？

A.超市散装面粉

B.自热火锅（独立包装）

C.餐厅现制汤羹

D.食堂集体供餐

6.食品中黄曲霉毒素B1的主要污染来源是？

A.大米

B.花生

C.牛奶

D.水果

7.膳食纤维的主要功能是？

A.提供能量

B.促进肠道蠕动

C.维持酸碱平衡

D.促进铁吸收

8.以下哪种食品加工方法会导致营养素损失最大？

A.蒸煮

B.焯水

C.烤制

D.煎炸

9.中国居民膳食中，脂肪供能应占总能量的比例是多少？

A.20%-30%

B.30%-40%

C.40%