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21级烹饪考试题及答案.docx

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    21级烹饪考试题及答案

    一、单项选择题（共20分，每题1分）

    1.烹饪原料按性质分类，不属于动物性原料的是

    A.猪肉

    B.牛奶

    C.大豆

    D.鸡蛋

    答案：C

    2.在烹饪刀工中，将原料加工成细丝状的操作称为

    A.切

    B.剁

    C.片

    D.丝

    答案：D

    3.焯水时，为了保持蔬菜的绿色，通常在水中加入少许

    A.食盐

    B.碱

    C.醋

    D.油

    答案：C

    4.下列哪种调料主要用于去腥增香，常用于肉类烹饪？

    A.酱油

    B.料酒

    C.白糖

    D.味精

    答案：B

    5.烹饪中常用的“挂糊”是指给原料裹上一层

    A.蛋清

    B.淀粉糊

    C.面粉

    D.蛋黄

    答案：B

    6.下

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