《邮轮餐饮服务与管理（双语）》课件——邮轮餐饮卫生与安全的控制与监督.pptxVIP

邮轮餐饮卫生与安全的控制与监督

【学习目标】

知识目标：了解食品卫生相关的法律法规；明确邮轮餐饮卫生基本要求；

技能目标：掌握邮轮餐饮卫生监督要点；

素质目标：掌握邮轮餐饮卫生的基本要求和监督要点，进而能够对邮轮餐饮部进行规范管理。

【知识点】

邮轮餐饮卫生的监督制度

食品卫生法律

邮轮餐饮卫生食品生产经营过程卫生要求

监督要点

管理规范

知识点

知识点一做好邮轮餐饮卫生的监督制度工作

知识点二邮轮餐饮卫生基本要求

知识点三邮轮餐饮卫生监督要点

知识点四邮轮餐饮部食品卫生管理规范

职业教育国际邮轮乘务管理专业教学资源库丨《国际邮轮餐饮服务与管理》

知识点一做好邮轮餐饮卫生的监督制度工作

《中华人民共和国食品卫生法》

《餐饮业食品卫生管理办法》

现在国内的邮轮公司基本上以外国邮轮公司为多，除了要遵守中国相关法律法规外，还要遵守邮轮所属国的相关法律法规。

食品卫生法律

主要是在邮轮公司自身管理基础上的监督管理制度

通常包括：

对餐饮部卫生环境的监督检查

餐饮人员必须进行健康检查

必须有食品卫生许可证

报批程序和手续

邮轮食品及食品用工具、设备的洗涤剂、消毒剂须报相关卫生行政部门批准

对食品原材料采购是要索取的检验合格证或化验单等

食品标识（标签）或说明说要规范管理

对进口食品实施卫生监督和检验

对餐饮部违法行为追究法律责任

邮轮餐饮卫生监督制度

知识点二