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辣椒与肉类搭配烹饪实操测试题（含详细答案）

适用场景：家庭烹饪、小吃实操、家常菜技能考核

考试时长：40分钟满分：100分

一、单项选择题（共10题，每题3分，共30分）

1、炒瘦肉配青椒最不容易发柴、入味均匀的腌制方式是（）

A、先放盐腌制10分钟B、少许生抽+淀粉+食用油抓匀腌制C、只放料酒腌制D、大量老抽腌制上色

2、做辣椒炒五花肉，五花肉下锅首选的处理方式是（）

A、冷水下锅焯水B、直接冷锅下肉慢煸出油C、沸水快速烫一遍D、直接大火爆炒

3、线椒、杭椒、小米辣三者中，适合炒牛肉、提香不抢肉味、辣度适中的是（）

A、小米辣B、线椒C、杭椒D、三种都一样

4、辣椒炒肉想要辣椒香辣浓郁、不半生不熟，最佳下锅时机是（）

A、和肉同时下锅B、肉炒至断生出油后下锅C、肉完全炒熟出锅前下锅D、最早下锅炒干

5、炒麻辣肉菜时，避免辣椒发苦、发黑的核心原因是（）

A、辣椒放太多B、小火慢炒时间过长C、大火爆炒速度太快D、油温过低

6、适合搭配肥肉、解腻效果最好的辣椒品类是（）

A、甜椒B、青尖椒C、小米辣D、彩椒

7、辣椒炒肉出锅前加盐的主要目的是（）

A、避免肉类出水发柴、辣椒变软塌B、让颜色更好看C、节省调料D、提升辣味

8、做手撕辣椒炒腊肉，腊肉预处理正确的是（）

A、直接切片炒B、温水浸泡+焯