食品中可食用菌种细胞数的测定 流式细胞仪器法标准化发展研究报告.docxVIP

食品中可食用菌种细胞数的测定流式细胞仪法

DeterminationofCellCountofMicrobialFoodCulturesinFoodbyFlowCytometry

摘要

IndustryStandardRevisionProjectResearchReport摘要可食用菌种作为食品工业的重要生物资源，广泛应用于发酵乳制品、益生菌制剂、功能性食品及保健食品等领域，其活菌数量直接关系到产品的功能声称、质量判定与货架期稳定性。现行QB/T5744-2022《食品中可食用菌种细胞数的测定》采用平板菌落计数法，虽为国际通行方法，但存在检测周期长（48～72小时）、操作繁琐、难以区分活菌与活性受损菌（VBNC态）等局限性，难以满足现代食品工业对高通量、实时在线质量控制的需求。流式细胞仪法凭借其单细胞水平高通量检测能力，可在15～30分钟内完成样品制备与计数分析，已广泛应用于临床检验、环境监测及制药工业，但在食品可食用菌种计数领域的标准化应用仍属空白。本报告基于工业和信息化部2025年行业标准修订计划项目（项目编号：2025-0429T-QB，计划号：202502），系统论述了《食品中可食用菌种细胞数的测定流式细胞仪法》行业标准修订的必要性、技术路线与产业价值。该项目由全国食品工业标准化技术委员会工业发酵分会归口，中国食品发酵工业