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2026年烹饪技术与食品营养专业知识测试题

一、单选题（共10题，每题2分，共20分）

1.在中式烹饪中，以下哪种食材最适合用于制作“爆炒”技法？

A.海带

B.豆腐

C.猪里脊肉

D.花生米

解析：爆炒要求食材易熟且能承受高温快速翻炒，猪里脊肉肉质细嫩，适合此类技法。

2.根据DSM-5（2013年）标准，以下哪种行为不属于“正念饮食”的表现？

A.边吃边感受食物的口感与香气

B.因工作压力而快速进食忽略食物

C.饮食前进行深呼吸放松身心

D.按时定量进餐避免暴饮暴食

解析：正念饮食强调专注、无评判地体验食物，快速进食忽略食物违背此原则。

3.在东南亚菜系中，鱼露的主要成分是什么？

A.食盐与糖

B.鱼肉发酵提取物

C.醋酸与辣椒粉

D.酱油与蚝油混合物

解析：鱼露由鱼虾发酵制成，是东南亚菜中常用的鲜味剂。

4.中国居民膳食指南建议每天摄入多少克大豆及制品？

A.25克

B.50克

C.100克

D.150克

解析：指南推荐成人摄入25克大豆或等量制品，以获取优质蛋白与异黄酮。

5.烹饪中“上浆”技法的主要目的是什么？

A.增加菜肴色泽

B.提高食材吸水率，使口感滑嫩

C.去除食材腥味

D.延长食物保鲜期

解析：上浆（淀粉+蛋清）使食材受热均匀，口感更嫩滑，如滑炒里脊。

6.以下哪