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酒店餐饮服务岗位考核试题（含详细答案）

适用岗位：酒店餐饮服务员、前厅服务人员、餐饮实习生

考试时长：60分钟

满分：100分

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1、客人进入餐厅入座后，服务员最先应该做的工作是（）

A、递菜单、倒茶水B、询问点餐C、摆放餐具D、介绍优惠活动

2、斟倒酒水时，所有酒水统一遵循的服务原则是（）

A、左斟右撤B、右斟左撤C、左斟左撤D、右斟右撤

3、中餐圆桌服务中，主宾的座位位置是（）

A、正对门口的位置B、主人位右手第一个位置C、主人位左手第一个位置D、靠近窗边的位置

4、茶水、饮料斟倒的标准量是（）

A、五分满B、七分满C、八分满D、九分满

5、当客人投诉菜品上菜速度太慢时，正确的处理方式是（）

A、告诉客人后厨太忙，没办法B、先道歉，立即核实进度并反馈客人

C、让客人耐心等待即可D、直接找厨师长对峙

6、更换骨碟的最佳时机是（）

A、客人每吃完一道菜后B、骨碟垃圾超过三分之一时

C、客人要求更换才换D、用餐结束前统一更换

7、为客人倒红酒时，斟倒量正确的是（）

A、1/3杯B、1/2杯C、2/3杯D、满杯

8、餐厅营业中，遇到醉酒客人吵闹，正确做法是（）

A、上前和客人争执理论B、冷漠无视，不予理会

C、耐心安抚，及时上报领班/主管