2026版事业单位工勤技能-甘肃-甘肃中式面点师四级（中级工）历年参考题库含答案解析2套卷.docxVIP

2026版事业单位工勤技能-甘肃-甘肃中式面点师四级（中级工）历年参考题库含答案解析（第1套）

一、单项选择题

下列各题只有一个正确答案，请选出最恰当的选项（共20题）

1、在中式面点制作中，调制水调面团时，若水温过高导致淀粉糊化过度，最可能出现的面团问题是以下哪一项？

A.面团筋力过强难以擀开

B.面团粘手且缺乏弹性

C.面团色泽发黄有酸味

D.面团松散无法成团

2、甘肃地区传统面点“油饼子”制作中，为达到外酥内软、层次分明的效果，和面时通常采用的方法是下列哪一种？

A.全烫面法

B.半烫面法

C.冷水面团法

D.发酵面团法

3、中式面点师在蒸制馒头时，若成品表面出现皱缩、塌陷现象，最可能的原因是以下哪一项？

A.蒸制火力过大时间过长

B.醒发不足或蒸后骤冷

C.和面时加水量过多

D.使用了高筋面粉

4、制作甘肃特色面点“浆水面”时，调制浆水所用的引子（酵种）主要来源于下列哪种原料的自然发酵？

A.小麦麸皮

B.玉米面

C.芹菜叶或苜蓿

D.绿豆淀粉

5、中式面点师在包制鲜肉馅心时，为防止蒸制过程中汤汁外溢、保持馅心鲜嫩多汁，应采取的关键技术措施是下列哪一项？

A.增加肥肉比例至七成以上

B.拌馅时一次性加足清水搅打上劲

C.添加皮冻或冷藏凝固油脂

D.延长蒸制时间确保熟透

6、在中式面点制作中，调制水调面团时，水温对面筋蛋白质的吸水性和面