吉林工程职业学院《食品科学专题》2023-2024学年第一学期期末试卷.docVIP

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吉林工程职业学院

《食品科学专题》2023-2024学年第一学期期末试卷

题号

一

二

三

四

总分

得分

一、单选题（本大题共30个小题，每小题1分，共30分．在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的．）

1、食品发酵是一种传统的食品加工方法。在酸奶发酵过程中，以下哪种微生物起着关键作用？（）

A.酵母菌

B.乳酸菌

C.醋酸菌

D.霉菌

2、食品中的碳水化合物种类繁多。以下哪种碳水化合物属于不可溶性膳食纤维，有助于促进肠道蠕动？（）

A.淀粉

B.果胶

C.纤维素

D.麦芽糖

3、食品中的维生素容易在加工和储存过程中损失。以下哪种维生素对光和氧较为敏感，容易被破坏？（）

A.维生素B1

B.维生素B2

C.维生素C

D.维生素E

4、食品中的维生素B族在体内参与多种代谢过