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初级厨师考试强化训练题库及答案

一、单选题（每题3分，共30分）

1.以下哪种食材不属于常见的畜肉类？（）

A.猪肉B.牛肉C.鱼肉D.羊肉

2.烹饪时，一般用来去腥增香的调料是（）

A.白糖B.料酒C.生抽D.鸡精

3.炒青菜时，一般先放（）

A.青菜B.油C.盐D.蒜

4.制作红烧肉时，需要先将猪肉进行（）处理。

A.焯水B.油炸C.腌制D.风干

5.以下哪种刀法适合切肉丝？（）

A.直刀法B.平刀法C.斜刀法D.剞刀法

6.煎鸡蛋时，一般用（）火候。

A.大火B.中火C.小火D.微火

7.煮米饭时，水和米的比例一般是（）

A.1:1B.1:1.5C.1:2D.1:2.5

8.制作凉拌黄瓜时，一般最后加入（）

A.盐B.糖C.醋D.香油

9.炸制食物时，油温一般控制在（）

A.100℃以下B.100-150℃C.150-200℃D.200℃以上

10.以下哪种蔬菜富含维生素C最多？（）

A.菠菜B.胡萝卜C.青椒D.白菜

二、多选题（每题5分，共25分）

1.以下属于厨房常用炊具的有（）

A.炒锅B