复合酸萝卜加工卫生控制测试题.docVIP

复合酸萝卜加工卫生控制测试题

一、单选题（每题3分，共15分）

1.复合酸萝卜加工过程中，原料处理时，萝卜应清洗干净，去除（）。

A.表皮B.须根C.泥土和杂质D.以上都是

2.用于复合酸萝卜加工的容器，应定期（）。

A.检查B.更换C.清洗消毒D.维修

3.加工车间的温度应控制在（）适宜复合酸萝卜加工。

A.5-10℃B.10-15℃C.15-20℃D.20-25℃

4.复合酸萝卜加工人员进入车间前，必须（）。

A.洗手B.换工作服C.戴口罩D.以上全部

5.加工后的复合酸萝卜应存放在（）环境中。

A.阴凉干燥B.潮湿C.高温D.通风不良

二、多选题（每题5分，共25分）

1.复合酸萝卜加工卫生控制涉及的环节包括（）。

A.原料采购B.加工过程C.包装储存D.运输销售

2.加工复合酸萝卜的用水要求（）。

A.符合饮用水标准B.清澈透明C.无异味D.可含有少量杂质

3.加工车间的卫生要求包括（）。

A.地面清洁无积水B.墙壁无污垢C.设备定期清洁D.通风良好

4.复合酸萝卜加工人员的卫生要求有（）。

A.