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2025年餐饮服务行业考试题库及答案全集

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.下列哪种食品添加剂属于天然色素？

A.柠檬黄

B.甜菜红

C.日落黄

D.诱惑红

答案：B

2.生肉与即食食品在冰箱中的存放要求是？

A.生肉在上层，即食食品在下层

B.生肉与即食食品同层分隔存放

C.生肉在下层，即食食品在上层

D.生肉与即食食品无需区分存放

答案：C

3.餐饮服务提供者未按规定对餐具进行清洗消毒，依据《食品安全法》可处最高多少罚款？

A.5万元

B.10万元

C.20万元

D.50万元

答案：B

4.以下哪项不属于食品加工“五专”管理要求？

A.专人加工

B.专用工具

C.专用冷藏设备

D.专用消毒设施

答案：A

5.食品留样的保存时间应不少于？

A.24小时

B.48小时

C.72小时

D.96小时

答案：B

6.餐厅地面湿滑导致顾客摔倒，正确的处理流程第一步是？

A.立即联系保险公司

B.陪同顾客就医并记录情况

C.清洁地面并设置警示牌

D.调取监控确认责任

答案：C

7.以下哪种情形不属于食品污染？

A.加工人员手部带菌接触食物

B.用切过生鱼的刀直接切水果

C.过期