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2026年烹饪职业技能鉴定实操练习题目

一、中式面点制作（共5题，每题20分）

1.题目：制作传统京式烤鸭饼

要求：

-按照传统工艺制作京式烤鸭饼，包括和面、擀皮、包馅、烤制等环节。

-饼皮要求层次分明、薄而有韧性，馅料需包含猪肉末、大葱、甜面酱等。

-成品需符合色泽金黄、口感酥脆、内馅多汁的标准。

2.题目：制作广式蛋挞

要求：

-按照广式蛋挞的工艺流程，制作酥皮和蛋挞液。

-酥皮需层次分明，蛋挞液需细腻无颗粒，烤制后表面呈焦黄色。

-成品需口感酥脆、蛋香浓郁、挞液嫩滑。

3.题目：制作山东煎饼

要求：

-使用传统方法制作山东煎饼，包括和面、摊饼、加馅等环节。

-饼面需薄而均匀，可加入鸡蛋、韭菜等馅料，煎制后呈金黄色。

-成品需口感香脆、层次分明，符合鲁菜特色。

4.题目：制作四川担担面

要求：

-按照四川风味制作担担面，包括和面、擀条、煮面、调酱等环节。

-面条需爽滑有弹性，酱料需包含红油、花椒、肉末等，味道麻辣鲜香。

-成品需符合川菜麻、辣、鲜、香的特色。

5.题目：制作江南青团

要求：

-使用艾草汁和糯米粉制作青团皮，包入豆沙馅料，蒸制而成。

-面皮需绿色、软糯，馅料需细腻甜香，口感绵软不粘牙。

-成品需符合江南地区的传统饮食习惯。

二、西式烘焙制作（共4题，每题25分）

1.题目：制