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2026年学校食堂卫生制度

第一章总则

第一条为严格规范学校食堂卫生管理，全面防控食源性疾病风险，保障全校师生员工饮食安全与身体健康，维护学校正常教学、生活秩序，依据《中华人民共和国食品安全法（2025修正）》《学校食品安全与营养健康管理规定（2024修订）》《餐饮服务食品安全操作规范（GB31654-2025）》及属地省、市学校食堂卫生管理相关规范性文件，结合学校实际，制定本制度。

第二条本制度适用于学校辖区内所有自营食堂、委托经营食堂、校内临时供餐点及配套的食材仓储区、加工操作区、备餐区、餐用具洗消区、就餐区、食品转运通道等全部供餐相关区域；覆盖所有在上述区域从事相关工作的人员，包括食堂自营职工、外包餐饮企业员工、临时帮工、食材配送驻场人员、设施运维人员等。学校不因食堂委托经营、外包服务转移自身卫生管理主体责任。

第三条学校食堂卫生管理坚持“预防为主、风险管控、全程溯源、权责到人、公开透明”的总体原则，严格落实食品安全“四个最严”要求，建立“日管控、周排查、月调度”工作机制，依托智慧食堂管理系统实现全流程数字化监管，坚决防范各类食堂卫生安全事件。

第四条学校后勤管理处是食堂卫生管理的归口职能部门，主要履行以下职责：牵头制定、修订食堂卫生管理相关制度、标准、操作手册；按标准配齐专职卫生管理人员，组织开展从业人员卫生知识、操作技能培训及考核；统筹食堂卫生设施设备的配置、更