2026版事业单位工勤技能-广西-广西中式面点师五级（初级工）历年参考题库含答案解析2套卷.docxVIP

2026版事业单位工勤技能-广西-广西中式面点师五级（初级工）历年参考题库含答案解析（第1套）

一、单项选择题

下列各题只有一个正确答案，请选出最恰当的选项（共20题）

1、在中式面点制作中，调制水调面团时，水温对面团性质有决定性影响。若需制作口感筋道、色泽较白、延伸性好的冷水面团，应选用的水温范围是？

A.50℃至60℃

B.30℃以下

C.70℃至80℃

D.90℃以上

2、广西中式面点师五级实操考核中，关于发酵面团加碱量的判断，下列描述正确的是？

A.面团切面气孔呈椭圆形且分布均匀，碱量适中

B.面团闻之有明显酸味，说明碱量过多

C.面团色泽发黄且有碱味，说明碱量不足

D.面团手感发黏、弹性差，一定是碱量过大所致

3、在中式面点熟制工艺中，蒸制馒头时若出现表面塌陷、内部组织粗糙的现象，最可能的原因是？

A.蒸制火力过小，时间不足

B.醒发时间过长，面团产气过多

C.和面时水量过少，面团过硬

D.蒸后立即开盖，温差骤变

4、根据食品安全操作规范，中式面点师在处理生熟原料时，下列做法符合卫生要求的是？

A.使用同一块砧板先后处理生肉和熟制馅料，中间用清水冲洗即可

B.生熟工具分开标识存放，使用后及时清洗消毒

C.为节省时间，将未用完的熟馅直接放回生料容器暂存

D.手部接触生肉后未洗手，直接揉制面团

5、在制作广式叉烧包时，为保证包子开口自然、形态饱