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2025年鹅肉火锅测试题及答案.docx

2025年鹅肉火锅测试题及答案.docx

    2025年鹅肉火锅测试题及答案

    一、单项选择题（每题2分，共20分）

    1.鹅肉作为火锅主料，其蛋白质含量约占可食部分的（）

    A.12%-15%B.18%-22%C.25%-30%D.35%-40%

    答案：B。鹅肉蛋白质含量通常在18%-22%，高于猪肉（约13%）和鸡肉（约19%），且含有人体必需的8种氨基酸。

    2.适合制作火锅的鹅种中，马岗鹅的主要特点是（）

    A.体型最大，脂肪层厚B.肉质紧实，脂肪分布均匀C.生长周期短，肉嫩骨细D.毛色纯白，肌间脂肪少

    答案：C。马岗鹅属中型肉用鹅，生长周期约90-120天，肉质细嫩，骨细

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