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2026年食品安全与质量认证测试卷

一、单项选择题（本大题共10小题，每小题2分，共20分）

1.根据GB2760-2020《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》，下列哪种食品添加剂在婴幼儿辅食中不得使用？

A.山梨酸钾（允许在婴幼儿食品中按标准限量使用）

B.丙酸钙（允许在婴幼儿食品中按标准限量使用）

C.碳酸氢钠（允许在婴幼儿食品中按标准限量使用）

D.亚硝酸钠（禁止在婴幼儿食品中使用，具有毒性）

解析：亚硝酸钠属于强氧化剂，具有毒性，严禁在婴幼儿食品中使用。山梨酸钾、丙酸钙、碳酸氢钠均在GB2760-2020标准中允许在婴幼儿辅食中按限量使用，其中亚硝酸钠被明确排除。

2.HACCP体系实施的核心步骤不包括以下哪项？

A.危害分析（识别食品生产过程中的潜在危害）

B.确定关键控制点（CCP）（设定可监控的预防措施）

C.制定监控程序（建立CCP的检测方法）

D.实施纠正措施（CCP偏离时的补救行动）

解析：HACCP体系的核心步骤包括危害分析、确定CCP、建立监控程序、建立纠偏行动、验证程序和文件记录。选项D属于CCP偏离后的执行环节，而非体系核心步骤。

3.某企业生产的婴幼儿配方奶粉被检出阪崎肠杆菌，根据GB10765-2010标准，该产品应如何处理